Vanavond maakte ik dit zeer geslaagde recept, dat ik graag met jullie wil delen! Zoals ik in mijn vorige post zei ben ik gezond aan het eten en dit recept is zeker bikini-vriendelijk (ongeveer 300 calorieën per portie, low carb en high protein ;)). Natuurlijk kunnen er ingrediēnten toegevoegd worden, zoals lasagnebladen en kaas, of kan het recept met bijvoorbeeld mozarella gemaakt worden in plaats van hüttenkäse.
Wat heb je nodig?
Voor 2 personen:
- 2/3 muskaatpompoen
- 150 gram hüttenkäse
- 1/2 rode ui
- 1/2 teen knoflook
- 150 gram spinazie
- 50 gram kaas naar keuze (ik gebruikte Edam)
- 2 tomaten
- 1/2 aubergine
- olijfolie
- kruidenmix naar keuze (ik gebruikte oregano, rozemarijn, basilicum)
- 2 eetlepels havermout of broodkruim
- alumiumfolie
- (hand)blender
- ovenschaal
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen, de ui en de knoflook in stukjes. Doe alles in een kommetje met een scheutje olijfolie, de kruidenmix en peper en zout. Verdeel de mix op een met aluminiumfolie bedekt rooster en schuif deze in de oven. Laat 15-20 minuten bakken. Snijd ondertussen de tomaat en aubergine in dunne plakjes, snijd de spinazie grof en mix de laatste met hüttenkäse en wat peper in een kom. Doe de inmiddels (redelijk) zachte pompoen en ui in de blender tot het een egale massa vormt. Vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie en leg een laagje aubergineplakjes op de bodem. Leg hierop een laagje tomaat, gevolgd door de pompoenmix en de spinazie. Herhaal dit tot alle ingrediënten gebruikt zijn en eindig met een laagje tomaat. Verdeel hier de kaas en havermout over en voeg naar smaak nog wat kruidenmix en peper en zout toe. Bak ongeveer een half uur op 180 graden en voilà!
Flo xxx
Flo xxx
